المضافات الغذائية هيدروكسيد الكالسيوم

هيدروكسيد الكالسيوم (يطلق عليه تقليديا الجير المائل ) هو مركب غير عضوي مع الصيغة الكيميائية Ca ( OH ) ₂ . وهو عبارة عن مسحوق عديم اللون أو مسحوق أبيض ويتم الحصول عليه عندما يتم خلط أكسيد الكالسيوم (وتسمى الجير أو الجير السريع ) ، أو يذوب بالماء . له العديد من الأسماء بما في ذلك الجير المائي ، الجير الكاوية ، الجير للبناة ، الجير البطيء ، الجير أو الجير المخلل يستخدم هيدروكسيد الكالسيوم في العديد من التطبيقات ، بما في ذلك إعداد الطعام ،

الاستخدام :

بسبب سمية منخفضة وخفيفة في خصائصه الأساسية ، يستخدم الجير المطفأ على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية من أجل:

توضيح العصير الخام من قصب السكر أو بنجر السكر في صناعة السكر ، (57440490 ، 57440475 ، 57440454 ، 57440410 ، انظر الكربنة )

· معالجة المياه للمشروبات الكحولية والمشروبات الغازية

الخيار المخلل وغيرها من الأطعمة

· اصنع بيض القرن الصيني

· في تحضير الذرة: يزيل بدن السليلوز في حبيبات الذرة (انظر nixtamalization )

· قم بإزالة محلول ملحي من كربونات الكالسيوم والمغنيسيوم في صناعة الملح للأغراض الغذائية والمستحضرات الصيدلانية

· تحصين مشروبات الفاكهة (Ca الملحق) ، مثل عصير البرتقال ، وحليب الأطفال

· مساعدة الهضم (تسمى Choona ، وتستخدم في الهند في البان ، مزيج من جوز الأركا وهيدروكسيد الكالسيوم ومجموعة متنوعة من البذور ملفوفة بأوراق التنبول)

بديلا لخبز الصودا في صنع بابادام .

· إزالة ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي الخاضع للرقابة لإنتاج غرف التخزين.

الاستخدامات الأمريكية الأصلية

جفف الذرة غير المعالجة (يسار) ، والذرة المعالجة (يمين) بعد الغليان في الماء بهيدروكسيد الكالسيوم (15 مل ، أو 1 ملعقة كبيرة ، ليمون لمدة 500 غرام من الذرة) لمدة 15 دقيقة.

في الإسبانية ، يسمى هيدروكسيد الكالسيوم كال . الذرة المطبوخة مع كال ( nixtamalization ) تصبح عصيدة الذرة (nixtamal)، مما يزيد بشكل كبير من التوافر البيولوجي من النياسين (فيتامين B3)، ويعتبر أيضا أنه ألذ وأسهل في الهضم.

في مضغ أوراق الكوكا ، عادة ما يتم مضغ هيدروكسيد الكالسيوم جنبًا إلى جنب للحفاظ على المنشطات القلوية كيميائيًا لامتصاص الجسم. وبالمثل ، يمضغ الأمريكيون الأصليون أوراق التبغ التقليدية بهيدروكسيد الكالسيوم المشتق من قذائف الرخويات المحروقة لتعزيز التأثيرات. كما تم استخدامه من قبل بعض القبائل الأمريكية الأصلية كمكون في اليوبو ، وهو مخدر مخدر أعد من حبوب بعض الأنواع Anadenanthera .

الاستخدامات الآسيوية

عادةً ما تتم إضافة هيدروكسيد الكالسيوم إلى حزمة من أوراق الجوز وأوراق التنبول للحفاظ على المنشطات القلوية كيميائياً لدخول مجرى الدم عبر الامتصاص تحت اللسان .

يتم استخدامه في صنع ناسوار (المعروف أيضًا باسم nass أو niswar ) ، وهو نوع من التبغ المغمس المصنوع من أوراق التبغ الطازجة وهيدروكسيد الكالسيوم ( chuna ) ورماد الخشب. يتم استهلاكها أكثر في الشتات باثان وأفغانستان وباكستان والهند وبنغلاديش . يستخدم القرويون أيضًا هيدروكسيد الكالسيوم لرسم منازلهم الطينية في أفغانستان وباكستان والهند.

إن التعرض غير المحمي لـ Ca (OH) ₂ يمكن أن يسبب تهيج الجلد الحاد ، والحروق الكيميائية ، والعمى أو الرئة